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I vari tagli della carne di maiale


i vari tagli della carne di maiale

Fresco painting of leonardo da vinci mona lisa può essere cucinato arrosto: allinglese, con la cotenna, o alla francese, senza.
Si distingue in parte parte magra e parte grassa.Dalla sugna, invece, dopo un trattamento a caldo, filtrazione e colatura, si ottiene lo strutto.Spalla, parte molto carnosa, si presta alla preparazione di brasati e bolliti e se ne può ricavare anche un piccolo prosciutto da cuocere.Queste bisteccone si possono cuocere ai ferri o in padella, lasciandole leggermente rosate al cuore.Pancetta : ricavata dal ventre del maiale, ha uno spessore di grasso inferiore al lardo ed un maggiore contenuto di tessuto muscolare sia del lardo che del guanciale; acconciata, speziata ed arrotolata viene usata fresca oppure salata e/o affumicata per insaporire numerosissime ricette.Scaloppine veloci, coppa : rifilando, snervando e sgrassando il capocollo si ricava questo taglio utile alla produzione del salame crudo.Coscia : e una carne delicata usualmente destinata alla produzione del prosciutto e puo essere anche cucinata fresca (intera, arrosto o allo spiedo).Altrimenti con i vari tagli della coscia si possono preparare arrosti di varia forma e qualità: molto pregiato è quello preparato con lo scamone, ma si possono preparare arrosti anche con girello e sottofesa, o con il campanello.Ricette, maiale CON arancipeck, involtini CON pomodoro.Ricetta, costine DI maiale CON pure DI pataterza.Maiale tonnato, arrosto DI maiale AL latte.
Lombo DI maiale CON cipolle, vitello anzi.
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Il cosciotto: È uno dei tagli più pregiati e normalmente viene utilizzato per preparare il prosciutto crudo.Dal carré si ricavano le braciole (la parte attaccata al prosciutto si chiama culatello o fondello e viene usato per alcuni tipi di salame crudo la lonza si può consumare arrosto o a fettine; dal capocollo si ricava, dopo la rifilatura e la sgrassatura,.Spalla : dalla spalla si ottiene il prosciutto cotto di spalla; altrimenti, si suddividono le due parti che la compongono: la fesa ed il muscolo; con la prima, piu pregiata e tenera, viene prodotto il salame crudo; con il secondo, piu duro, vengono preparati prodotti che.Esternamente troviamo la cotenna e uno strato sottocutaneo di grasso che in genere vengono rimossi, ma che possono essere molto interessanti da salvaguardare soprattutto se si desidera preparare un arrosto importante.Piedin i: le zampe, private delle unghie, sono utilizzate per insaccare le carni (zampone si cucinano con tutte le cotenne e percio devono essere liberate del grasso con una lessatura prolungata.Si preparano con carni miste di suino, macinate e successivamente aromatizzate, utilizzando come involucro le budella dellanimale stesso, naturalmente ben pulite.Ricetta, cotechino IN crosta CON lenticchiardi gobbi.

E' la pelle del maiale, ripulita e raschiata dalle setole.


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